2010生物中考試題匯編二十九——日常生活中的生物技術(shù)

　　選擇題

　　1.(2010承德)23.圖5是一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是( )

　　A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖

　　B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

　　C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入

　　D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同( )

　　答案：D

　　2.(2010承德)25.四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來自于下列生物中的( )

　　A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.米曲霉

　　答案:A

　　3.(2010濟南)3.制作泡菜會用到哪種微生物?

　　A. 曲霉 B.乳酸菌

　　C.青霉 D.酵母菌

　　答案：B

　　4.(2010濟南)19.吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)不容易腐敗變質(zhì)的主要原因是冰箱內(nèi)

　　A.溫度低，細菌繁殖速度慢 B.溫度低，把細菌都凍死了

　　C.沒有空氣，細菌無法繁殖 D.溫度低，營養(yǎng)物質(zhì)分解慢

　　答案：A

　　5.(2010福州)14.下列食品的制作沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是

　　A.酸奶 B.饅頭 C.泡菜 D.豆?jié){

　　答案：D

　　6.(2010福州)15.食品腐敗的主要原因是

　　A.細菌和真菌的生長繁殖 B.水分的散失C.防腐劑的過量使用 D.運輸途中的擠壓

　　答案：A

　　7.(2010臨沂)26.炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是

　　A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重

　　B.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高

　　C.溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖

　　D.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快

　　答案：C

　　8.(2010龍巖)23.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了

　　A.隔絕空氣，防止其它菌進入B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵

　　C.防止灰塵污染D.使多種細菌在壇內(nèi)快速增多

　　答案：B

　　9.(2010日照)8酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是

　　A.酵母苗一釀造酒 B。乳酸菌—釀造醋

　　C.酵母菌—做饅頭 D。.乳酸菌—酸奶

　　答案：B

　　10.(2010日照)16.人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的

　　A.干燥保存 B低溫保存 C.中空保存 D.滅菌保存

　　答案：B

　　11.(2010蘇州)11.下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是

　　A.釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母藺

　　B.制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌

　　C.細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細苗都是有害的

　　D.細菌和真菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核

　　答案：C

　　12.(2010南京)13.發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了

　　A.醋酸菌的發(fā)酵 B.乳酸菌的發(fā)酵

　　C.霉菌的發(fā)酵 D.酵母菌的發(fā)酵

　　答案：D

　　13.(2010濟寧)30.右圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。甲、乙兩瓶內(nèi)裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，乙瓶不做處理。一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì);接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷(如丙圖)，數(shù)日后，瓶中的肉湯也變質(zhì)。下列說法中錯誤的是：

　　A.瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)是因為空氣中的細菌進入了肉湯

　　B.未打斷瓶頸時內(nèi)湯變質(zhì)的是乙瓶

　　C.甲、乙形成的對照實驗的變量是是否煮沸

　　D.此實驗證明肉湯中的細菌是由空氣中存在的細菌產(chǎn)生的

　　答案：C

　　14.(2010巢湖)13. 與做饅頭、制酸奶有關(guān)的微生物依次為

　　A. 細菌、真菌B. 曲霉、青霉 C. 霉菌、醋酸桿菌 D. 酵母菌、乳酸菌

　　答案：D

　　15.(2010威海)25.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中

　　A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

　　B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精

　　C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

　　D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了乳酸

　　答案：A

　　16.(2010韶關(guān))30.下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

　　A.發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 　　　B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通

　　C.制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種　　D.發(fā)酵都是由酵母菌完成的

　　答案：A

　　17.(2010韶關(guān))32.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是

　　A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌

　　答案：B

　　18.(2010中山)25.制作面包和釀酒時，分別利用了酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的

　　A.二氧化碳和水 B。二氧化碳和葡萄糖

　　C.氧和酒精 D。二氧化碳和酒精

　　答案：D

　　10.(2010孝感)10 孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風(fēng)味食品。下列判斷正確的是

　　A 孝感米酒只有在夏天才能生產(chǎn) B 酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌

　　C 只有在密封條件下，酵母菌才能存活

　　D 酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核

　　答案：D

　　20.(2010長春)8.在酸奶的制作過程中，起發(fā)酵作用的是 ( )

　　A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.酵母菌

　　答案：A

　　二、材料分析題

　　1.(2010紹興)27.紹興腐乳氣香、味鮮，深受人們的喜愛。腐乳是一種經(jīng)過微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)發(fā)酵的大豆食品，制作的基本過程是：長菌→腌制→裝瓶→密封。據(jù)此回答：

　　(1)從生物的代謝方式分析，毛霉和曲霉屬于_________生物(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)。

　　(2)蛋白質(zhì)在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最終會分解成易被人體消化道直接吸收的__________，人體吸收該物質(zhì)的主要器官是___________。

　　答案：(1)異養(yǎng) (2)氨基酸 小腸

　　2.(2010龍巖)38.(3分)大多數(shù)微生物對人類是有益的。如：烤制面包或蒸饅頭時利用 ;制酸奶利用 ;青霉、放線菌等可以產(chǎn)生 ，如青霉素、慶大霉素等，這些藥物在人類與疾病的斗爭中發(fā)揮了重要作用。

　　答案：酵母菌 乳酸菌 抗生素

　　三、實驗探究題

　　(2010承德)31.(6分)家庭制作甜酒有如下工序：

　?、賹⒕魄勰┡c糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)

　　請對照制作工序，回答下列問題：

　　(1)請寫出制作甜酒的操作步驟 (用工序中的序號表示)。

　　(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是 。

　　(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 。

　　(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了 。

　　(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是 (答出一條即可)。

　　答案：(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳 酒精(5)①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴(yán) ③器皿沒蓋嚴(yán) ④酒曲含雜菌等(任答一點，其它答案合理亦可)

　　四、連線題

　　1.(5分)將下列發(fā)酵產(chǎn)品與其相關(guān)的微生物用線連接起來：

　　酸奶 曲霉菌

　　豆腐乳 醋酸桿菌

　　米醋 酵母菌

　　葡萄酒 甲烷細菌

　　沼氣 乳酸桿菌

　　答案:

　　酸奶 曲霉菌

　　豆腐乳 醋酸桿菌

　　米醋 酵母菌

　　葡萄酒 甲烷細菌

　　沼氣 乳酸桿菌