中考題庫(kù)十六 生物技術(shù)

　　考點(diǎn)一：微生物技術(shù)

　　1.(2010?福州學(xué)業(yè)考)下列食品的制作沒(méi)有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是( )

　　A.酸奶 B.饅頭 C.泡菜 D.豆?jié){

　　【解析】選D。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌發(fā)酵;饅頭制作的原理是酵母菌發(fā)酵;豆?jié){是大豆加工而成，與發(fā)酵無(wú)關(guān)。

　　2. (2010?南京中考)發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了( )

　　A.醋酸菌的發(fā)酵 B.乳酸菌的發(fā)酵

　　C.霉菌的發(fā)酵 D.酵母菌的發(fā)酵

　　【解析】選D。本題考查細(xì)菌和真菌與食品的制作。酵母菌在無(wú)氧時(shí)能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人們利用酵母菌的這一特點(diǎn)用來(lái)釀造葡萄酒。

　　3.(2010?威海學(xué)業(yè)考)饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中( )

　　A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

　　B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精

　　C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

　　D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸

　　答案：A

　　4.(2010?福州學(xué)業(yè)考)食品腐敗的主要原因是 ( )

　　A.細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖 B.水分的散失 C.防腐劑的過(guò)量使用 D.運(yùn)輸途中的擠壓

　　【解析】選A。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖.水分散失不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖;防腐劑的過(guò)量使用會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但對(duì)人體有害;運(yùn)輸途中的擠壓是機(jī)械損傷，會(huì)加速細(xì)菌腐敗.

　　5.(2009?福州學(xué)業(yè)考)適合保存鮮牛奶的方法是 ( )

　　A.腌制法 B.脫水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法

　　【解析】選C。本題主要考查食品的保存方法。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖或殺死食品中的微生物都能使食品保鮮，牛奶保鮮的關(guān)鍵也是抑制和殺死牛奶中的微生物，法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌，還能很好的保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　6.(2009?江門(mén)學(xué)業(yè)考)食品保存的重要問(wèn)題是防腐。下列防腐方法中不可取的是 ( )

　　A.腌制 B.脫水法 C.泡在水里 D.真空包裝

　　【解析】選C。本題考查食品保存的方法。食品泡在水中，水環(huán)境適于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，易使食品腐敗變質(zhì)，是不可取的。

　　7.(2009?茂名中考)小明同學(xué)準(zhǔn)備自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。你認(rèn)為最可能成功制成酸奶的操作是 ( )

　　A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封

　　C.煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不密封

　　【解析】選C 。 此題考查乳酸菌發(fā)酵的知識(shí)。牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。乳酸菌是厭氧菌，它的生命活動(dòng)不需要氧，必須密封容器。

　　8.(2009?龍巖學(xué)業(yè)考)微生物被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )

　　A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌

　　【解析】選B。本題主要考查對(duì)微生物在食品工業(yè)中的利用的識(shí)記與理解。食品制作離不開(kāi)一定的微生物，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)，乳酸菌能在無(wú)氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，醋酸菌用于制醋工業(yè)，有些霉菌體內(nèi)含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可用于制醬和腐乳工業(yè)。

　　9.(2009?安慶中考)酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是　　　　　　　　　(　　)

　　A.曲霉菌 B.青霉菌 C.酵母菌 D.乳酸菌

　　【解析】選C。本題考查細(xì)菌和真菌生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精，玉米秸稈到糖液，需要多種霉菌的分解;酵母菌在無(wú)氧的條件下能夠?qū)⑻欠纸獬啥趸己途凭?/p>

　　10.(2009?山東中考)“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是( )

　　A.發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一

　　B.發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通

　　C.發(fā)酵都是由酵母菌完成的

　　D.蒸煮豆腐后馬上加入菌種

　　【解析】選A。本題主要考查對(duì)發(fā)酵技術(shù)的識(shí)記。發(fā)酵技術(shù)包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和食品發(fā)酵，三者的異同比較如下表：

　　名稱菌種溫度氧氣產(chǎn)物用途

　　酒精發(fā)酵乳酸菌適宜無(wú)氧乳酸制作酸奶

　　乳酸發(fā)酵酵母菌適宜無(wú)氧酒精釀酒

　　食品發(fā)酵酵母菌適宜有氧二氧化碳和水發(fā)酵食品

　　在制作豆腐乳的過(guò)程中由于蒸煮的豆腐溫度較高，如果馬上放入菌種會(huì)殺死菌種，因此應(yīng)冷卻后再加入菌種。

　　11.(2009?山東中考)圖2是一種簡(jiǎn)易的食物

　　保存方法，下列敘述不合理的是( )

　　A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖

　　B.對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

　　C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入

　　D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

　　【解析】選D。本題主要考查對(duì)食品貯存原理的理解。該裝置加入水主要是為了防止空氣進(jìn)入，從而抑制細(xì)菌大量繁殖，而冰箱主要是通過(guò)降低溫度抑制細(xì)菌的大量繁殖，顯然本實(shí)驗(yàn)裝置和冰箱貯存食品的原理不同。因此本題應(yīng)選D。

　　12.(2008?施恩中考)我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是 ( )

　　A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌

　　答案：C

　　13.(2009?錦州學(xué)業(yè)考 )被稱為“微生物學(xué)之父”的法國(guó)科學(xué)家設(shè)計(jì)了著名的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”，如下圖所示：

　　(1)設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家是 。

　　(2)打斷“鵝頸”后，瓶?jī)?nèi)的肉湯腐敗的原因是。____________________________

　　(3)根據(jù)“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”，如果家里沒(méi)有冰箱或冰柜，夏天可用____方法將剩飯剩菜短時(shí)間保存而不會(huì)腐敗變質(zhì)。

　　(4)在生態(tài)系統(tǒng)中，細(xì)菌和真菌作為生物部分的____參與二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)。

　　答案：(1)巴斯德 (2)考點(diǎn)：空氣中的細(xì)菌進(jìn)入肉湯中并大量繁殖 (3)高溫加熱 (4)分解者

　　14.(2009?臨沂中考)沼氣作為一種清潔、廉價(jià)的新能源在我國(guó)的農(nóng)村和社區(qū)有很高的推廣價(jià)值。右圖是一個(gè)簡(jiǎn)易沼氣池的結(jié)構(gòu)示意圖。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

　　(1)密閉沼氣池內(nèi)，在缺氧的條件下甲烷細(xì)菌會(huì)大量繁殖，它的繁殖方式是　　　　　　　　　。

　　(2)沼氣池內(nèi)的料液是由人糞尿、植物秸稈等廢物和水按一定比例混合而成的。它的工作原理是：利用甲烷細(xì)菌在無(wú)氧的條件下通過(guò)

　　將其中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。在此過(guò)程中，還可利用　　　　　　　　　殺死各種病菌和蟲(chóng)卵;殘?jiān)蜌堃罕愠蔀闊o(wú)害、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家肥料。

　　【解析】本題主要考查沼氣池的工作原理。沼氣池內(nèi)的料液是由人糞尿、植物秸稈等廢物和水按一定比例混合而成的。密閉沼氣池內(nèi)，在缺氧的條件下甲烷細(xì)菌會(huì)大量繁殖，它的繁殖方式分裂生殖，這種生殖方式的增殖速度非?？?，大量的甲烷細(xì)菌在無(wú)氧的條件下通過(guò)呼吸作用將原料中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體，呼吸作用中產(chǎn)生大量的熱能，高溫殺死各種病菌和蟲(chóng)卵，殘?jiān)蜌堃罕愠蔀闊o(wú)害、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家肥料。

　　答案：(1)分裂生殖 (2)呼吸作用(或發(fā)酵;或無(wú)氧呼吸) (3)呼吸作用釋放能量形成的高溫(或分解有機(jī)物釋放能量，形成的高溫;或發(fā)酵過(guò)程，釋放能量形成的高溫;或釋放能量形成的高溫等)

　　考點(diǎn)二：基因工程技術(shù)

　　15.(2010?棗莊學(xué)業(yè)考)科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年的努力，創(chuàng)立了一種新興的生物技術(shù)：基因工程。實(shí)施該工程的最終目的是( )

　　A.定向?qū)NA分子進(jìn)行人工“剪切” B.在生物體外對(duì)DNA分子進(jìn)行改造

　　C.定向改造生物的遺傳性狀 D.定向提取生物體的DNA分子

　　【解析】選C 。本題主要考查基因工程的相關(guān)知識(shí)?；蚬こ逃址Q基因拼接技術(shù)和DNA重組技術(shù)，是以分子遺傳學(xué)為理論基礎(chǔ)，以分子生物學(xué)和微生物學(xué)的現(xiàn)代方法為手段，將不同來(lái)源的基因按預(yù)先設(shè)計(jì)的藍(lán)圖，在體外構(gòu)建雜種DNA分子，然后導(dǎo)入活細(xì)胞，以改變生物原有的遺傳特性、獲得新品種、生產(chǎn)新產(chǎn)品。

　　16. (2010?日照學(xué)業(yè)考)科學(xué)家把美洲擬鰈抗凍蛋白質(zhì)基因轉(zhuǎn)入西紅柿，成功培育出了抗凍西紅柿?？茖W(xué)家把上述基因轉(zhuǎn)入西紅柿所利用的生物技術(shù)是( )

　　A.組緞培養(yǎng) B.嫁接技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

　　答案：D

　　17.(2009?江門(mén)學(xué)業(yè)考)美國(guó)科學(xué)家將大量細(xì)胞中的某種物質(zhì)注射到普通小鼠的受精卵中，結(jié)果由該受精卵發(fā)育成大鼠。這種生物技術(shù)和注射的物質(zhì)分別是 ( )

　　A.細(xì)胞融合技術(shù)、基因 B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)、蛋白質(zhì)

　　C.細(xì)胞融合技術(shù)、蛋白質(zhì) D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)、基因

　　【解析】選D。本題考查對(duì)生物工程的理解。把一種生物的基因分離出來(lái)，在體外巧妙地進(jìn)行拼接，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改變其某些特性，這種生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，該題種轉(zhuǎn)入的是大鼠生長(zhǎng)素基因。

　　18.(2009?株洲中考)右圖是網(wǎng)民用電腦合成的一種奇怪生物——狗頭鳥(niǎo)。假如我們不對(duì)下列哪種技術(shù)的使用加以限制，這樣奇怪生物就有可能在不久的將來(lái)出現(xiàn)。這必將打破自然界的平衡，造成生態(tài)災(zāi)難( )

　　A.發(fā)酵技術(shù) B.克隆技術(shù)

　　C.轉(zhuǎn)基因技術(shù) D.組織培養(yǎng)技術(shù)

　　【解析】]選C。本題考查對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理解。運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使之與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而產(chǎn)生特定的具有遺傳性狀的新物種。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變動(dòng)植物性狀，培育新品種。也可以利用其他生物體培育出人類所需要的生物制品，用于醫(yī)藥、食品等方面。但轉(zhuǎn)基因生物也有可能改變自然界的生態(tài)平衡，引起生態(tài)災(zāi)難。

　　19.(2009?泉州中考)1996年，哈爾濱師范大學(xué)黃永芳等人把美洲擬鰈抗凍蛋白質(zhì)基因轉(zhuǎn)入西紅柿，培育出抗寒西紅柿。這一生物技術(shù)屬于 ( )

　　A.克隆技術(shù) B.轉(zhuǎn)基因技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.組織培養(yǎng)技術(shù)

　　答案：B